La Cocina de Toni

Navidad tras Navidad, la merluza no falta nunca en mi mesa. Gastronomía y Cia , es uno de los Blogs culinarios más interesantes que se pueden leer en la red, y de allí he cogí prestada esta receta que luce excelente en cualquier cena o comida de Navidad. Es fácil, bastante rápida si atendemos al excelente resultado final, y con el buen precio que tiene ahora la merluza, no creo que llegue a 3€ por persona. Espero que os guste.

El pescado “a la Antigua”, quiere decir normalmente que se cocina entero, tal cual lo pescas. Se supone que antiguamente todos los pescados se cocinaban así, no veo yo a la gente del medievo quitando las espinas y tal…. Como se puede imaginar, es súper fácil de hacer y una Dorada de ración en 20 minutos está hecha. Siempre es un plato muy resultón para doradas, lubinas, caballa, etc.

Este plato veraniego, lo vi en una revista de cocina  y me pareció estupendo para el verano. Y tanto fue el éxito, que en casa lo hice dos veces en la misma semana a petición de mi mujer y de mis padres. Es una cosa súper sencilla, y las placas de lasaña que usé son de esas que no se cuecen, que solo hay que ponerlas a remojar en agua caliente. La mayonesa es de bote porque el verano y los huevos no se llevan muy bien. Se puede rebajar con un poco de leche para que sea más suave. La receta puede servir como idea y cada uno rellenarla de lo que quiera, por ejemplo, de bacalao ahumado, gambas y rape, etc etc                                             

Parece que se aleja el frío pero seguimos teniendo días feos y oscuros como hoy. Si queréis algo calentito y un poco elaborado para comer el fin de semana, probad esta Crema de Calabaza y Zanahoria, presentada con unos gajos de naranja y migas de bacalao. Este plato se servía en un Restaurante que trabajaba y me dejaron la receta, os aseguro que es un gustazo presentarla y comerla por supuesto. Espero que os guste.

El bacalao es un pescado que por regla general gusta a casi todo el mundo. Se prepara de mil maneras diferentes, la cocción es fácil y se puede comprar ya desalado listo para cocinar, sin tener que hacer el trabajo en casa de cambiar el agua, etc. Os presento unos lomos de bacalao con un sofrito tradicional de ajo, cebolla y tomate, un plato estupendo y súper fácil de hacer. En esta ocasión no puse los pimientos porque en casa no gustan mucho, pero si los añadís en tiras al sofrito, todavía será una experiencia mejor. Espero que os guste la receta.

En cuestiones de pescado, soy bastante tradicional, merluza, dorada, lubina…y poco más. Es cierto que a mucha gente le encanta el rape, pero para mi tiene un sabor un pelín fuerte y una consistencia algo dura si no es de muy buena calidad, o si no lo cocinas al punto. Pero como siempre veo los paquetes de colitas de rape en la sección de congelados, el otro día dije: por probar… El caso es que asadas en el horno y con unas patatas panadera estaban bastante buenas, y puede ser una alternativa más a mi corta dieta de pescado.

Esta es una de las recetas más buscadas en Google, Sardinas Asadas. El tópico de que se comen sardinas porque es un pescado barato ha ido desapareciendo, la verdad es que se comen sardinas porque gustan mucho a la gente y están muy ricas. En Internet hay miles de recetas y trucos para hacerlas en casa, yo os explico mi manera, y si podéis hacer unas tostadas de pan untadas con ajo, y poner las sardinas encima seguro que os gustará.. También podéis acompañarlas con una buena Fritura de Pescado , y ya el éxito será memorable. No todo el mundo tiene una barbacoa para poder hacer una sardinada, así que si queremos darnos el capricho, podemos hacer las sardinas al horno y luego mancharnos las manos comiéndolas, como si estuviéramos en Málaga…olé!!

Una de esas recetas que todo el mundo ha comido alguna vez es la Merluza en Salsa Verde. Hoy voy a explicaros como la hacemos en casa y veréis que es muy sencillo. Si utilizamos una buena merluza de calidad el resultado es maravilloso y es uno de esos típicos platos que pueden coronar una celebración. Normalmente se puede hacer usando solo la merluza pero mucha gente le agregamos más cosas, guisantes cocidos, tallos de espárragos, huevo duro….en fin, alegría!!!! Espero que os guste.

En esta ocasión vamos a hacer un plato de pescado muy fresco y sabroso. Al comprar la lubina ya limpia, no tendremos que trabajar para comérnosla, y el toque de la vinagreta con menta y lima le da un olor veraniego que apetece en estos días de calor. Espero que os guste.

Se acaba el verano y a la gente que nos gusta comer y beber, normalmente en estas fechas nos acompañan los buenos recuerdos y algún que otro quilo de más. Yo estoy intentando volver a comer sano y beber menos cervecitas, con eso espero estar en forma otra vez en un par de meses. La receta de hoy es en sí una receta de dieta, pero os aseguro que está realmente buena, sabrosas las verduras y jugosa la merluza, mirad el color blanco puro que queda la carne. Espero que os guste y estas semanas intentaré poner más recetas de régimen…aunque no lo prometo.

Después de tantos excesos, llega la hora de hacer un poco de dieta. No os voy a engañar, no es lo mismo que hacer un pescado al horno, con su aceitito y tal, pero es muy rápido, no manchas nada, y el resultado es bastante bueno. Hace ya bastante tiempo que tenemos en casa el estuche de vapor Lékué, y la verdad que para hacer dieta es genial. Yo igual hago el pescado, que las pechugas de pollo, verduras , etc.

Hoy traigo una cosa muy sencilla, un aceite aromatizado con albahaca, que queda fenomenal para coronar una Pizza , o un Pescado , o incluso una Ensalada . El proceso que vamos a hacer, es extensible a cualquier hierba aromática, o sea que si queréis hacer un aceite de romero, para un asado por ejemplo, o el que más os guste, haríamos lo mismo. Este lo hice en el trabajo para agregar por encima a una merluza al horno, por eso las fotos no son muy buenas porque están hechas con el móvil, espero que os quedéis con la esencia.

Hoy vamos con este plato clásico de la cocina marinera, principalmente conocido en las costas catalanas.  Antiguamente se solía hacer con los pescados que no se llegaban a vender en la lonja, por lo que es un plato que se elaboraba con pescados muy simples, de ahí que la importancia no sea el pescado en sí, sino el caldo o fumet que se usa, y la picada. Como pasa en todos los guisos tradicionales, cada casa seguro tendrá una manera de hacerlo, esta es la mía, que por supuesto no quiere decir que sea la mejor ni la única.

Una de mis debilidades gastronómicas en Barcelona es el restaurante Kilo, propiedad de mi amiga Clara y de Manu su marido. Ellos son un ejemplo de como con sacrificio, inteligencia y calidad, se puede llegar muy lejos. Hace poco pasé cerca de allí y fui a comer su menú del día, (la carta ya la conozco bien), y quiero dejar este ejemplo de plato que comí aquel día, fue un menú fantástico. Espero que os guste y que veáis como un menú del día puede hacerse especial con buena materia prima y un toque de imaginación.

Vamos con aperitivo sencillo para este fin de semana, unas Navajas a la Plancha. Si dejamos las navajas la noche anterior en agua y sal gruesa, a la hora de la verdad, en 15 minutos tenemos un rico aperitivo para disfrutar con una cervecita o un vino blanco fresquito. Espero que os guste.

Hoy estaba comprando en el súper, y como se acerca la Navidad la pescadería era un escándalo, me hubiera comprado todo!!!!. Pero esta Navidad voy de invitado así que solo he comprado unas navajas y unos berberechos para hacer un buen vermut. Hoy he hecho los berberechos y aquí os dejo la explicación, mañana haremos la navajas....

Vamos hoy con unos Langostinos al Whisky, plato súper conocido y sencillo de hacer. El plato es ideal para impresionar a los invitados si perdéis un poco de tiempo, y peláis las gambas antes,quedan más vistosos y son 5 minutos. Además después de cocinarlos, el poder comerlos limpios sin tener que pelarlos es una delicia...cuidado que se acaban en seguida... Esta es una receta muy común en Navidad y tiene miles de vertientes, yo en este caso me he inspirado en el gran Robinfood, ya que me encanta su programa. Espero que os guste.

Hoy vamos con un “Platazo” que hice para el cumpleaños de mi hijo, 3 Añitos ya. Por cuestiones logísticas, tenía que hacer algún guiso ya que éramos 14 a comer, y tampoco quería estar todo el día en la cocina y perderme la fiesta con los invitados. Al final nos decidimos por esta receta muy típica en Cataluña, y a juzgar por como quedaron los platos de vacíos creo que acertamos. Los ingredientes que os pongo son exactamente los que usé, ya que no tuve tiempo de ir a comprar y lo resolví con lo que había en casa, cebolla congelada en vez de fresca, pastillas de caldo con agua, etc…. No me arrepiento de nada, salió perfecto y os animo a probar. En cualquier menú de estas fiestas de Navidad podría encajar este plato y por muy poco dinero. Espero que os guste.

Que ganas tenía de hacer este Pastel de Patata, plato estrella de mi suegra Mari Carmen y un clásico de los días de verano en casa de las madres y abuelas… La verdad es que se puede hacer más fácil, pero para una vez que lo hago me lo he “currao” en plan ohhhhh.. Os animo a hacerlo todos con vuestras propias versiones y a seguir homenajeando a nuestras madres, abuelas etc.. Espero que os guste.

En casa nos encantan los mejillones. Son un alimento sano, sabroso, barato, y encima cuando estás a dieta puede ser una cena estupenda porque no engordan…(el pan si lo untas si…). Los grandes no me gustan igual así que procuro comprar mejillones de roca, que son más jugosos y además suelen estar más limpios. Hechos en casa al vapor con vino blanco están muy buenos, pero a mí me gusta hacerlos así, con cerveza. Es una receta solidaria, porque la mitad de la cerveza me la bebo yo, y la mitad ellos…