La Cocina de Toni

Este plato es uno de los que más le gustan a mi hijo, solamente cuando le enseño las bandejas recién compradas, ya se pone contento... No es nada increíble, ni complicado, pero están muy ricas. Y por eso, se merecen que las incluya en mi catálogo de recetas.  Espero que las hagáis y penséis lo mismo que yo.

Un plato de Virutas de Foîe es uno de esos lujos que no nos podemos permitirnos a menudo.....fuera de casa. Digo esto, porque os voy a enseñar como hacerlo en casa y veréis que en realidad hacer un platito para untar unas 10 o 12 tostaditas, no cuesta más de 2€. No os lo creéis??? , pues leer a continuación. Espero que os guste la idea.

El Coulant de Chocolate no es un postre más, es EL POSTRE. Hace bastantes años ya, cuando no era tan conocido como hasta ahora un compañero me enseñó a hacerlo. En seguida los amigos lo bautizaron como Muertoni…porque estaba de muerte y lo hacia el Toni, o sea yo. Ahora todo el mundo lo ha probado alguna vez, e incluso los venden ya congelados, pero cuando veáis lo sencillo de preparar que es, seguro que os animáis. Es el perfecto punto final para cualquier comida o cena, ya me contaréis.

Este 23 de abril de 2020, San Jorge/Sant Jordi, será el más difícil que la gente de nuestra generación hayamos vivido. Sin comidas al aire libre, sin flores por las calles, sin libros por todos los rincones de la ciudad.....una pena. Pero todo volverá, venceremos al virus, volveremos a regalar rosas, libros, y volveremos a hacer comilonas al aire libre. Para este año, podemos rescatar esta vieja receta y tener una rosa para regalar y para comer. salud para tod@s!!!.

Como ya he manifestado en otras recetas, me gusta mucho cocinar, pero también me gusta poder sentarme a la mesa y disfrutar de la compañía. Por eso, siempre que puedo intento simplificar los pasos evitando trabajo. Con esta receta ya he rizado el rizo, y hasta las verduras que he puesto son congeladas. Os aseguro que salieron unas lentejas muy buenas con el sabor del caldo y el picante del pimentón, no os miento. Solo una recomendación, cuando hagáis este tipo de recetas comprar legumbre cocida de calidad, hay bastante diferencia con una de marca blanca.

El famoso truco de la bolsa de plástico lo uso a menudo cuando tengo que hacer frituras de calamares o pescadito, como hicimos aquí: Fritura de Pescado.   Nunca se me había ocurrido hacerlo con carne, pero vi el vídeo de “El Cocinero Andaluz” , y me pareció una idea genial.  En la bolsa yo he puesto un aderezo suave, pero si os gusta más potente podéis añadir un poco de jengibre en polvo, o pimentón picante, o curri, etc y darle otro toque, como podéis ver quedan estupendas. Si las freís con paciencia y dando vueltas a menudo se quedan crujientes por todos los lados. Espero que os guste.

Hoy han confluido los Astros y las ganas, para llevar a buen puerto esta fantástica receta de Patatas Coulant, que vi en un video de @Davidmonaguillo en su espacio de Tribuna Salamanca. Como podéis ver en la foto, no se trata de una simple patata rellena, sino que tiene un punto de innovación, al convertirla en Coulant, que desborda huevo cuando la abres. Requiere un poco de tiempo para asar bien las patatas en el horno, pero el resultado es sorprendente y te quedas con ganas de volver a hacerlas. En algún sitio he visto también que las rellenan con pulpo y seguro que también están de muerte, pero estás con chorizo son la bomba!!! Espero que os guste la idea.

Estamos acostumbrados a llamar “Boloñesa” a cualquier cosa que lleve tomate y carne picada, pero no es exactamente así. Después de preguntar a amigos cocineros y comparar recetas me he animado a hacer la auténtica Boloñesa, esta según parece es la receta más tradicional. No quiere decir que sea perfecta, ya sabéis que solo soy un aficionado a la cocina, pero lo que puedo afirmar que está increíble. La receta lleva su tiempo y os aconsejo que hagáis bastante de un tirón y congeléis para ocasiones posteriores. Espero que os guste.

Hoy traigo una cosa muy sencilla, un aceite aromatizado con albahaca, que queda fenomenal para coronar una Pizza , o un Pescado , o incluso una Ensalada . El proceso que vamos a hacer, es extensible a cualquier hierba aromática, o sea que si queréis hacer un aceite de romero, para un asado por ejemplo, o el que más os guste, haríamos lo mismo. Este lo hice en el trabajo para agregar por encima a una merluza al horno, por eso las fotos no son muy buenas porque están hechas con el móvil, espero que os quedéis con la esencia.

Domingo por la tarde, se acaba el fin de semana y recurrimos a la tan socorrida Tortilla de Patatas…. Pero, por desgracia no tengo patatas, así que hacemos la tortilla con una bolsa de patatas chips. Después de haber visto y oído mucho sobre esta tortilla, me he animado a hacerla y es alucinante..., es que está buena…jajajaja. Espero que os guste.

Roti es el término que se usa para denominar a los rollos de carne sin hueso, seguro que habéis visto en los supermercados estos “Roti”, de Pavo, Pollo con Ciruelas etc . Yo alguna vez he comprado para probar pero veía que le faltaba algo, por eso esta vez lo he tuneado con una rica salsa a base de verduras y caldo de Pollo y rematado el plato con un puré de caja pero hecho con cariño, con mantequilla y orégano. El resultado es muy correcto y más fácil imposible, ideal para celebraciones por su precio, (2€ por persona+-), y porque se hace en un momento, incluso la salsa se puede hacer el día de antes y al reposarse en la nevera queda más rica. Espero que os guste.

  Estoy recién llegado del pueblo, y como tengo algo de nostalgia de la carne a la brasa que hemos hecho con los amigos, he improvisado una barbacoa en casa aunque sin sarmientos ni carbón. Aprovechando un grill eléctrico que tengo y con un par de truquillos, os enseño como hacer una parrillada de carne, que nunca sustituirá a la carne a la brasa, pero que quedará muy decente. No todos tenemos barbacoas al exterior así que esto es una buena opción.

Una pechuga de pollo a la plancha…..pues vaya receta….te habrás quedado calvo eh???. Seguro que esto está pensando mucha gente que esté leyendo esto, pero todo tiene una explicación.  No es lo mismo echar una pechuga de pollo a la sartén y ya está, que perder unos minutos en dejarla macerar con aceite y hierbas, es como salir a la calle maquillada o sin maquillar...hay diferencia... Probad y veréis como salís ganando con el cambio, sobre todo para la gente que hace dieta y se aburre de comer cosas así,

Oír hablar de Fish & Chips es pensar inmediatamente en Londres, en sus autobuses, en los taxis tan característicos, en los musicales, en los parques….la verdad es que Londres es una ciudad que me encantó cuando la visité hace unos años. Su plato estrella, este Fish & Chips, no deja de ser un pescado rebozado con patatas, pero con una masa de rebozado especial. Hecha a base de harina, sal y cerveza fría, consiguiendo una textura súper crujiente. Aquí lo he hecho con unos filetes de abadejo, que estaban bien de precio, pero se puede usar el pescado que queráis, unos filetes de merluza, bacalao, panga, etc.  Es un plato bastante potente y sirve de plato único, espero que os guste.

Esta tapa es lo que yo llamo un Pinchito Tontorrón, o sea, una cosa súper fácil de hacer, pero que suele gustarnos a todos en casa. Como últimamente estoy un poco vago, haremos esta tapa con latas de conservas, que escogiendo buenas marcas, hay mucha calidad y se puede hacer casi de todo con ellas. Presentado así en unas cucharillas japonesas, puede ser un entrante vistoso que sorprenda de inicio a vuestros invitados, sin olvidar hacerles creer a tus amigos que has estado toda la mañana cocinando…. como diría el gran Falsarius Chef.

Han caído en mis manos unos espárragos trigueros recién cortados, y he pensado en esta receta para presentarla al Concurso Le Creuset-Recetasderechupete  de productos de temporada. Como veréis, la llamo Falso Risotto, porque no voy a hacer un risotto como mandan los cánones, que ya lo visteis aquí: Risotto de Verduras,  sino que voy a hacer un truco para hacer más fácil la receta y además nos dé menos trabajo, con un buen resultado final. Reservé unos cuantos espárragos que pasé por la plancha y até con un filete de jamón, creo que es un buen acompañamiento para este plato.  Espero que os guste, y pueda ganar el fantástico premio de   Le Creuset España .

El Caldo de Pescado o “Fumet”, es la base para muchas preparaciones como la Fideuá, el Suquet, o la paella de marisco.  Puede servir incluso para hacer una sopa de pescado, añadiendo unos simples granos de arroz. Es por eso, que aunque estamos muy acostumbrados a comprarlo hecho, no está de más saber como se hace. Los ingredientes que pongo aquí, son los que usé esta vez, pero se puede usar cualquier pescado.  La esencia es usar cabezas, espinas, verduras  y algo de pescado de roca, con eso es suficiente.

Con esta ensalada no pretendo descubrir nada nuevo, ya que sé que es muy sencilla y los ingredientes los conocemos todos.  Lo que sí pretendo es enseñar a preparar bien una ensalada, el procedimiento para que quede bien aliñada, sean los que sean los ingredientes que usemos.  No dejemos que nuestras ensaladas no sean vistosas, o no estén bien aliñadas, vale la pena manchar un plato más.

La cebolla caramelizada ya la he usado en varias recetas como la Tortilla de Patata o los Huevos Rotos con Chistorra. Ahora quiero enseñaros a hacerla en grandes cantidades con el mínimo tiempo y esfuerzo. Para esto usaremos un truco que se ha hecho popular en varios Blogs como Umami Madrid . Veréis como con una pizca de Bicarbonato y un puñado de Sal en pocos minutos estará lista. En mi siguiente receta usaré esta Cebolla para hacer unas Tartaletas con Queso de Cabra.

Como estilo “Orio”, se conoce a una manera de cocinar el pescado que proviene de la cocina vasca. En realidad, es un aceite con ajo, perejil, cayena y vinagre, que se pone por encima del pescado y se finaliza en el horno. Se puede aplicar a cualquier pescado que queramos y le da un sabor muy rico. Vale la pena que cuando queráis hacer un pescado al horno, lo hagáis así, quedará más sabroso. Probadlo y veréis.