La Cocina de Toni

Cada año, actualizo esta plantilla porque es mucha gente la que la usa y me alegro que sea útil. S olo tenéis que hacer clic en la foto. Pero tengo que deciros una cosa importante. Hay que buscar la opción descargar, y luego cada uno la modifica como quiere en sus dispositivos. Me mandáis muchas solicitudes para editar, o compartir, y esto no es posible, porque si uno la edita, ya se queda editada para todos. Se descarga y se personaliza. Tenéis que elegir:  archivo, descargar, Microsoft Word . Una vez descargada en vuestro ordenador podéis modificarla con vuestros platos.  Es algo muy sencillo, sin pretensiones. Seguro que en internet podéis encontrar cosas muy chulas también. Siempre será un buen recuerdo del fin de este año de pesadilla. FELIZ AÑO 2022 A TODOS!!!!

El Coulant de Chocolate no es un postre más, es EL POSTRE. Hace bastantes años ya, cuando no era tan conocido como hasta ahora un compañero me enseñó a hacerlo. En seguida los amigos lo bautizaron como Muertoni…porque estaba de muerte y lo hacia el Toni, o sea yo. Ahora todo el mundo lo ha probado alguna vez, e incluso los venden ya congelados, pero cuando veáis lo sencillo de preparar que es, seguro que os animáis. Es el perfecto punto final para cualquier comida o cena, ya me contaréis.

Parece que se aleja el frío pero seguimos teniendo días feos y oscuros como hoy. Si queréis algo calentito y un poco elaborado para comer el fin de semana, probad esta Crema de Calabaza y Zanahoria, presentada con unos gajos de naranja y migas de bacalao. Este plato se servía en un Restaurante que trabajaba y me dejaron la receta, os aseguro que es un gustazo presentarla y comerla por supuesto. Espero que os guste.

Hoy han confluido los Astros y las ganas, para llevar a buen puerto esta fantástica receta de Patatas Coulant, que vi en un video de @Davidmonaguillo en su espacio de Tribuna Salamanca. Como podéis ver en la foto, no se trata de una simple patata rellena, sino que tiene un punto de innovación, al convertirla en Coulant, que desborda huevo cuando la abres. Requiere un poco de tiempo para asar bien las patatas en el horno, pero el resultado es sorprendente y te quedas con ganas de volver a hacerlas. En algún sitio he visto también que las rellenan con pulpo y seguro que también están de muerte, pero estás con chorizo son la bomba!!! Espero que os guste la idea.

La Escalivada es un plato de hortalizas asadas muy típico de donde vivo, de Cataluña. Aunque también, llamada de otras maneras se cocina y come en muchos sitios. Lo mejor es hacerla a la brasa o al fuego de leña para que las hortalizas cojan ese olor y sabor a leña tan rico, pero hecho en casa al horno y con un buen aceite de oliva está increíble. Aquí la hemos coronado con un poco de ventresca de atún y unas anchoas y queda un plato que a mí me encanta. Se suele comer frío, pero también admite calentarlo un poco y comerlo tibio. Espero que os guste.

Hoy estaba comprando en el súper, y como se acerca la Navidad la pescadería era un escándalo, me hubiera comprado todo!!!!. Pero esta Navidad voy de invitado así que solo he comprado unas navajas y unos berberechos para hacer un buen vermut. Hoy he hecho los berberechos y aquí os dejo la explicación, mañana haremos la navajas....

En casa nos encantan los mejillones. Son un alimento sano, sabroso, barato, y encima cuando estás a dieta puede ser una cena estupenda porque no engordan…(el pan si lo untas si…). Los grandes no me gustan igual así que procuro comprar mejillones de roca, que son más jugosos y además suelen estar más limpios. Hechos en casa al vapor con vino blanco están muy buenos, pero a mí me gusta hacerlos así, con cerveza. Es una receta solidaria, porque la mitad de la cerveza me la bebo yo, y la mitad ellos…

En casa hacemos a menudo lo que llamamos “Operación Gamba”, que es básicamente, comprar un puñado de gambas calamares o sepia, encender la plancha, y con un poco de aceite, ajo y perejil tenemos una cena estupenda.  El verdadero trabajo a la hora de hacer calamares o chipirones es limpiarlos bien, el hacerlos en sí, se hacen en 5 minutos y sin ningún misterio. Es un plato que también sirve para no sentirse solo, porque en cuanto empieza el calamar a soltar el aroma en la plancha, enseguida viene todo el mundo a la cocina diciendo: ….”Qué bien huele”!!!!! Espero que os guste esta nueva receta de picoteo.

Os presento uno de los postres “viejunos” por excelencia,  El Sorbete de Limón al Cava. Inseparable de los menús de Bodas, Banquetes y Comuniones, (BBC), que desde que empezaron las florituras en la cocina está cayendo en desuso. El objetivo original del sorbete, era refrescar la boca y eliminar los sabores de un plato antes de degustar los sabores del siguiente. En realidad yo que he dado muchos banquetes, el sorbete servía  para que el comensal tuviera algo en la mesa mientras se hace la parafernalia de la presentación de las tartas etc. En fin, sé que no es muy original, pero por aquí ponemos las recetas que me gustan, y esta me gusta!!.

Ahí estaba yo, dispuesto a seguir otro día de dieta y alimentos a la plancha, cuando apareció ante mí una merluza entera y limpita diciendo: relléname, relléname…. No tuve más remedio que rellenarla y olvidarme de hacerla a la plancha, que era la idea cuando la compré.  Así que mirando en la nevera , encontré patatas cocidas, jamón serrano y queso de cabra; suficiente!!! Puse patatas cocidas porque ya las tenía, lo normal hubiera sido poner patatas en rodajas finas y ya está. La merluza salió muy rica, y además se formó un jugo estupendo al mezclarse el vino y algo de queso fundido que rebosó del relleno. Plato muy recomendable de hacer  para invitados porque no perderéis tiempo en la cocina y quedaréis como campeones.  No os engaño veréis el resultado vosotros mismos.