La Cocina de Toni

Navidad tras Navidad, la merluza no falta nunca en mi mesa. Gastronomía y Cia , es uno de los Blogs culinarios más interesantes que se pueden leer en la red, y de allí he cogí prestada esta receta que luce excelente en cualquier cena o comida de Navidad. Es fácil, bastante rápida si atendemos al excelente resultado final, y con el buen precio que tiene ahora la merluza, no creo que llegue a 3€ por persona. Espero que os guste.

El pescado “a la Antigua”, quiere decir normalmente que se cocina entero, tal cual lo pescas. Se supone que antiguamente todos los pescados se cocinaban así, no veo yo a la gente del medievo quitando las espinas y tal…. Como se puede imaginar, es súper fácil de hacer y una Dorada de ración en 20 minutos está hecha. Siempre es un plato muy resultón para doradas, lubinas, caballa, etc.

Hace ya bastante tiempo que aprendí a hacer en casa las pizzas, haciendo la masa yo mismo  y luego añadiendo lo que nos apetece. Por cuestiones de tiempo, a veces sigo comprando las bases de pizza ya hechas de Buitonni o del Mercadona, que bien hechas salen buenas pero…..... Si queréis que la Pizza tenga ese olor y sabor a Pizza original, probad a hacer un día la masa y repetiréis sin duda.  Además es muy sencillo y si sobra masa podéis congelarla para otro día. Espero que os guste.

En cuestiones de pescado, soy bastante tradicional, merluza, dorada, lubina…y poco más. Es cierto que a mucha gente le encanta el rape, pero para mi tiene un sabor un pelín fuerte y una consistencia algo dura si no es de muy buena calidad, o si no lo cocinas al punto. Pero como siempre veo los paquetes de colitas de rape en la sección de congelados, el otro día dije: por probar… El caso es que asadas en el horno y con unas patatas panadera estaban bastante buenas, y puede ser una alternativa más a mi corta dieta de pescado.

En esta ocasión vamos a hacer un plato de pescado muy fresco y sabroso. Al comprar la lubina ya limpia, no tendremos que trabajar para comérnosla, y el toque de la vinagreta con menta y lima le da un olor veraniego que apetece en estos días de calor. Espero que os guste.

El sándwich club es seguramente el sándwich más internacional y más conocido en el mundo. Creo que no hay hotel o cafetería que no tenga alguna sus versiones. Es una corriente extendida, que el original se hace con pechuga de pollo, pero respetando la esencia del sándwich, podemos tunearlo como queramos o con lo que tengamos en la nevera. En este caso lo hacemos con pavo, y tostado al horno, que es como lo hago yo en el trabajo y es una receta que ha triunfado en todos los hoteles que he trabajado, por su sencillez y por qué está muy rico. Espero que os guste.

Hoy han confluido los Astros y las ganas, para llevar a buen puerto esta fantástica receta de Patatas Coulant, que vi en un video de @Davidmonaguillo en su espacio de Tribuna Salamanca. Como podéis ver en la foto, no se trata de una simple patata rellena, sino que tiene un punto de innovación, al convertirla en Coulant, que desborda huevo cuando la abres. Requiere un poco de tiempo para asar bien las patatas en el horno, pero el resultado es sorprendente y te quedas con ganas de volver a hacerlas. En algún sitio he visto también que las rellenan con pulpo y seguro que también están de muerte, pero estás con chorizo son la bomba!!! Espero que os guste la idea.

Todos sabemos que por no tener tiempo, o ganas, acabamos llenando el congelador de bolsas que nos sacan de apuros. Croquetas, empanadillas, etc, se encuentran en cualquier tienda y con un resultado aceptable.  Pero de vez en cuando apetece hacer algo por uno mismo, recordar un poco cuando nuestras madres hacían todo ellas y nos chupábamos los dedos con cualquier cosa. Como unas empanadillas simples y sencillas como estas. Yo las hago en el horno, evitando así el exceso de aceite, y quedan espectaculares como podéis ver en las fotos. Espero que os guste.

La Escalivada es un plato de hortalizas asadas muy típico de donde vivo, de Cataluña. Aunque también, llamada de otras maneras se cocina y come en muchos sitios. Lo mejor es hacerla a la brasa o al fuego de leña para que las hortalizas cojan ese olor y sabor a leña tan rico, pero hecho en casa al horno y con un buen aceite de oliva está increíble. Aquí la hemos coronado con un poco de ventresca de atún y unas anchoas y queda un plato que a mí me encanta. Se suele comer frío, pero también admite calentarlo un poco y comerlo tibio. Espero que os guste.

Se acaba el verano y a la gente que nos gusta comer y beber, normalmente en estas fechas nos acompañan los buenos recuerdos y algún que otro quilo de más. Yo estoy intentando volver a comer sano y beber menos cervecitas, con eso espero estar en forma otra vez en un par de meses. La receta de hoy es en sí una receta de dieta, pero os aseguro que está realmente buena, sabrosas las verduras y jugosa la merluza, mirad el color blanco puro que queda la carne. Espero que os guste y estas semanas intentaré poner más recetas de régimen…aunque no lo prometo.

Esta es una receta de estas que son para días especiales, ya que cada Confit de Pato está en unos 4€, pero como estamos casi en Navidad, puede ser una buena idea. Además de lo bueno que está, es muy importante también saber que en menos de 30 minutos está el plato hecho, así que lo tiene todo. No se necesitan casi ingredientes ni tiempo para quedar muy bien en la mesa. Espero que os guste.

Una de mis debilidades gastronómicas en Barcelona es el restaurante Kilo, propiedad de mi amiga Clara y de Manu su marido. Ellos son un ejemplo de como con sacrificio, inteligencia y calidad, se puede llegar muy lejos. Hace poco pasé cerca de allí y fui a comer su menú del día, (la carta ya la conozco bien), y quiero dejar este ejemplo de plato que comí aquel día, fue un menú fantástico. Espero que os guste y que veáis como un menú del día puede hacerse especial con buena materia prima y un toque de imaginación.

De vez en cuando me meto en la cocina un buen rato a preparar un plato elaborado. No siempre tengo tiempo, pero a veces apetece comer algo realmente que te sorprenda, algo de eso que al día siguiente sigue estando igual de bueno…como esta Musaka. Es un plato Griego muy antiguo, y seguro que muchos conocéis. Para entendernos todos es como una Lasaña de Carne pero en vez de láminas de pasta son láminas de berenjena frita. Para decidirme a hacerla además de preguntar a algún amigo cocinero hice un barrido por la red y me encantó el vídeo de Isasaweis por lo bien que lo explica. Por cierto la Bechamel la podéis comprar ya hecha y la receta se simplifica bastante… Espero que os guste.

Encontré en la estantería del Mercadona estos contra-muslos sin hueso, que los venden preparados para hacer a la parrilla. Al no tener hueso, me pareció muy fácil rellenarlos y hacerlos al horno, apañando una comida muy rica, y otra manera de comer Pollo. Seguro que en cualquier carnicería también los preparan. La base del plato es la misma salsa de verduras que usé para el Rotí de Pavo , y os aseguro que quedó un plato muy correcto y a muy buen precio. Espero que os guste.

Particularmente me encantan las ensaladas con Pimientos Asados, olivas negras de Aragón, espárragos, y atún (si es bonito de calidad mejor). Por cuestión de comodidad supongo que la mayoría acudimos a comprar los pimientos asados al supermercado, ya sean en tiras o enteros, pero en mi casa esto se acabó. Toda la vida he visto a mi madre hacerlos en casa y luego congelarlos en paquetitos de papel de plata para ir sacando cuando necesita, así lo vamos a hacer y espero que toméis nota, porque la diferencia de sabor de los comprados a estos hechos en casa es abismal. Tienen un mundo de utilidades en la cocina, en ensaladas, montaditos, salsas, etc. Es una preparación súper sencilla pero creo que puede gustar, por eso os la muestro.

De la mano de Alfonso de Recetas de Rechupete , me animé a hacer esta receta para el 2º cumpleaños de mi hijo, y tengo que decir que fue un éxito. Éramos 14 personas y tenía que buscar algo fácil y rápido, así que el horno en estos casos es el mejor aliado. El relleno y las crepes los fui haciendo durante el día anterior y lo guardé en la nevera, así momentos antes de comer solo tuve que montar las crepes y meterlas al horno 15 minutos. Recomiendo esta receta para cualquier celebración y por supuesto para estos días de Navidad. Espero que os guste.

No se puede decir mucha cosa sobre las Almendras Saladas , solo se me ocurre decir: “Qué ricas están, Dios!!!!!” La almendra sabemos que es un fruto seco caro, pero de vez en cuando tomarse una cervecita con unas almendras tostadas es uno de esos pequeños placeres que nos gusta tanto a los “cocinillas”. A veces las he hecho fritas en una sartén con aceite, pero os recomiendo hacerlas al horno como os cuento hoy, porque resultan menos aceitosas y más crujientes. Las Almendras Saladas  se pueden guardar perfectamente en un tupper bien cerrado, e ir picando varios días sin perder sabor ni textura crujiente. Espero que os guste.

Hoy 3 de Octubre es uno de esos días que Twitter se vuelve divertido y gastronómico. Se invita a la gente a participar en el #diadelaempanadilla ,y todo el mundo puede aportar su idea, receta, foto, etc, sobre las empanadillas. Yo quiero poner mi granito de arena con esta receta que ya publiqué hace un tiempo, pero que creo que gustó bastante. Es un surtido con empanadillas de 2 clases: Sobrasada y Miel, y Queso con Jamón Dulce.  Espero que os gusten.

Está claro que en tiempos de crisis se agudiza el ingenio, esta receta puede ser un ejemplo. Para una comida con invitados, recurrimos a platos más elaborados o productos sugerentes. Con esta receta os quiero mostrar que unos simples muslos de pollo, presentados con gracia, pueden ser un plato perfecto para cualquier ocasión, incluso especial. Al añadir limón cortado, o zumo de limón en un asado, obtenemos una carne más tierna ya que el ácido que desprende el limón, ataca directamente a la carne y la hace más jugosa. Espero que os guste aunque sea una receta muy simple, y sin la salsa sirve también como plato de dieta.

Hay un robot de cocina, que todos tenemos, y que a veces está abandonado en la cocina.   Bien usado, te permite incluso programarlo y hacer otras labores o dar un paseo con tu hijo mientras se cocina la comida. No estoy hablando de ningún aparato de la teletienda, no, estoy hablando del HORNO. Cualquier cosa que va al horno, suele salir fantástica para comer, y en este caso es un costillar de cerdo.